首页 > 最权威的全网担保平台 > 休闲食品 > 一种休闲牛肉片的制作工艺
一种休闲牛肉片的制作工艺

一种休闲牛肉片的制作工艺,包括以下步骤:TG酶处理、滚揉、熟化、切片、炒制、烘干、后处理、入库。本发明通过运用TG酶处理,使切片牛肉的质构特征得到改善,显著降低了肉片碎肉率和产品碎肉率,肉片碎肉率由9%‑11%降低至3%‑4%,成品碎肉率由12%‑14%降低至2%‑3%。本发明通过运用TG酶改进牛肉质构,使切片牛肉增强粘结力,降低在炒制、烘干、装袋等过程的碎肉产生,提升产品的出品率。