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一种休闲卤味食品的新型加工工艺方法

涉及休闲卤味食品的新型加工工艺方法,原料进行解冻预处理8到12小时之间,真空循环脱血水处理;进行揉搓及初步腌制处理,真空滚揉机反复循环处理后反转倒出到腌制车内;采用微波预烘干处理烘烤15分钟;焯水并添加料酒和姜片后快速冷却;采用原料总重量的0.2%八角、0.2%三奈、0.16%桂皮、0.2%小茴香、0.2%草果、0.1%花椒、0.1%丁香、0.16%砂仁、0.2%豆蔻以及0.06%香叶进行卤汁配料调配并采用压力锅熬制;在卤汁中分两个不同阶段依次进行煮制;制作香料粉并拌料调味;进行二次微波烘烤脱水处理烘烤10分钟;分类包装且杀菌入库。本技术方案能够提供一种腥气去除彻底、入味均匀透彻、产品质量稳定且加工效果高的休闲卤味食品的新型加工工艺方法。