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一种紫糯面条及其制备方法

一种紫糯面条及其制备方法,涉及食品制备领域,有两种形态,为紫糯湿面条与紫糯干面条,且成分均为紫糯面粉;所述紫糯面粉包括质量份的普通小麦面粉与质量份的紫糯粉;所述紫糯粉包括去纤维麸皮粉、紫糯麦芯粉、紫糯麦胚粉。将紫糯面粉依次通过熟化、成型、消毒等工艺最终得到紫糯干面条或紫糯湿面条。本发明具有更先进的紫糯麦麸皮处理工艺,与传统的一次脱壳处理相比,通过对二层麸皮的提取和重新添加更能保留紫糯麦中的花青素等营养成分。与传统配方相比,本发明的成分中额外增加了紫糯麦胚粉的比例含量,具有更高含量的维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、核酸、等10余种矿物质等,是理想的微量金属元素的供给源。