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一种核桃胚乳蛋白饮料及其制备方法

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种核桃胚乳蛋白饮料及其制备方法;通过对核桃仁、核桃种皮和核桃壳分别进行提取,对核桃各部分进行了充分利用,减少工厂的附加成本。通过对核桃仁进行酶解、精炼等处理,将其胚乳蛋白分解为多肽小分子,并用于核桃饮品的制作,使核桃中的蛋白质最大限度的保留在饮料中;对核桃壳和核桃种皮分别提取,制得核桃精油和抗氧化剂,进一步丰富核桃饮料营养成分的同时,还可在不添加防腐剂的情况下延长饮料的货架期。