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一种蜂蜜发酵酒及其混菌发酵酿造工艺

一种蜂蜜发酵酒及其混菌发酵酿造工艺,包括步骤:1)分别活化酿酒酵母;2)稀释蜂蜜,加入发酵营养盐搅拌均匀,灭菌,冷却;3)将活化后的酿酒酵母接种至步骤2)得到的蜂蜜发酵培养基中,依次经过有氧发酵和无氧发酵,澄清发酵产物。本发明的蜂蜜发酵酒酿造工艺结合半封闭有氧发酵和无氧发酵以及变温发酵,相比长期恒温发酵,蜂蜜发酵酒的稳定性更高,风味物质的含量明显提高;本发明采用复合菌剂发酵能够提高酒中的酯含量,发酵时加入的发酵营养盐可以提高酵母菌的发酵性能,增添蜂蜜发酵酒的风味,赋予蜂蜜发酵酒醇厚、香气浓郁的特点,极大地改善了蜂蜜发酵酒的香气和口感。