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一种即食鸽胗休闲制品的制作方法

一种即食鸽胗休闲制品的制作方法,属于食品加工技术领域。其中,经过了去腥,腌制,烘干,灭菌成熟等工艺制作高品质的即食鸽胗,同时研究了腌制浓度、腌制时间、烘干温度、烘干时间、灭菌保温温度、灭菌保温时间等6个工艺条件对即食鸽胗感官评价的影响,并通过响应面试验优化即食鸽胗主要加工条件。与传统工艺相比,采用该发明所述方法制得的即食鸽胗具有较高的安全性,适用于工业化生产,所得产品咸淡适宜、口感脆嫩、鲜香有韧性,是目标追求的一种优质休闲制品。