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一种水煮鲜竹笋加工方法

一种水煮鲜竹笋加工方法,包括以下步骤:S30.微高压煮笋:将洗净的新鲜带壳竹笋放入压力锅中,加入压力锅容量0.5%‑1%的竹叶提取液以及0.25%‑0.5%竹木质提取液,在1‑2个标准大气压下沸腾后煮3‑5分钟;S40.快速冷却:将步骤S30中处理好的竹笋放入冰水混合物中快速降温;S50.杀菌包装:将冷却好的竹笋经巴氏杀菌处理,在无菌空间去壳、装袋、封口。本发明通过微高压密封烹煮,使竹笋的组织细胞快速死亡,停止木质化、苦涩化;添加竹叶提取液以及竹木质提取液有助于保留竹笋特有的竹香味。快速冷却降温具有防止竹笋的纤维质软化的效果,能够保证水煮笋爽脆的口感。