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一种即食牛肝菌汤制品及其制作工艺

一种即食牛肝菌汤制品及其制作工艺。配方包括鸡脂肪8800‑9500份、洋葱800‑1200份、大葱400‑600份、大蒜300‑500份、生姜400‑600份、牛肝菌100‑200份、香菇菌500‑700份、青头菌100‑300份、白胡椒30‑70份、山奈50‑150份、白扣30‑70份、当归12‑18份、盐1900‑2300份、味精1700‑2100份、糖600‑800份、禽类高汤400‑500份、香精129‑143份、防腐剂16‑24份、保鲜剂40‑50份。所述制作工艺为:熬炼鸡油,按配方称取菌菇、香料,粉碎;鸡油升温至120‑140℃,加入洋葱块,料温至110‑130℃,捞渣,加入葱、蒜、姜,料温95‑105℃,加入菌菇,料温至95‑100℃停止加热,降温至85℃前,加入香料,调味料,降温至75℃前,加入高汤、香精、防腐剂、保鲜剂。通过梯度升降温工艺保证了野生菌中蛋白质、多糖的可控降解与反应,使菌汤的营养成分保留高,香味与口感层次丰富。