首页 > 最权威的全网担保平台 > 果蔬食品 > 一种酸菜及其腌制加工方法
一种酸菜及其腌制加工方法

一种酸菜及其腌制加工方法,所述腌制加工方法包括如下步骤:1)将清洗后的白菜放入发酵桶中,添加食用盐;2)选择植物乳杆菌为发酵菌,按每百斤水添加1500~2500ml发酵菌液的比例,制成酸菌液;3)将所述酸菌液倒入发酵桶中,并淹没白菜;4)将所述发酵桶置于温度为20~25℃的环境下,调节桶内发酵液为酸性,进行腌制。本发明所腌制的酸菜,颜色自然,叶呈淡黄色至深黄褐色,菜帮呈半透明的白色至深黄色,酸香浓郁味醇,清淡爽口。