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一种具有火腿风味的咸鸭蛋的加工方法

一种具有火腿风味的咸鸭蛋的加工方法,其技术方案要点是:一种具有火腿风味的咸鸭蛋的加工方法,步骤如下:(1)熬制高汤:取火腿骨头加水大火烧开后,转小火熬制5‑7小时,熬制完成冷却后滤除浮油及杂质;(2)调制高汤:向过滤后的高汤中添加食盐至含盐量在16‑20wt%;(3)腌制鸭蛋:将清洗干净的鸭蛋放入调制好的高汤中,并在20℃的环境下腌制30‑35天。本发明的一种具有火腿风味的咸鸭蛋的加工方法,腌制出的咸鸭蛋具有火腿风味,更具有独特性、吸引力,且加工过程中采用制作火腿时剔除的火腿骨头作为原料,干净卫生。