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一种减盐半固体调味料的制备方法

一种减盐半固体调味料的制备方法,包括以下步骤:S1制备黄原胶溶液;S2进行美拉德反应获得鲜味基料;S3制备由美拉德反应鲜味基料、食用盐、焦糖色、味精、I+G、山梨酸钾、黄原胶溶液和酵母抽提物组成的混合液;S4制备淀粉液;S5最后进行糊化。本发明方法中将美拉德反应物进行了超滤,截留了分子量大于10kD的苦味大分子,保留了鲜味小分子,降低了调味品的苦味。本发明构建了鲜味模型,发现基料、味精、I+G、酵母抽提物之间存在协同增效的作用,共同提升了调味品的鲜味。经本发明方法获得的调味品盐分降低,鲜甜感突出,滋味丰富,达到了减盐不减味的效果。