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新型牛轧糖及其制备方法

一种新型牛轧糖,由干货原料40%、棉花糖30%、奶粉24%和黄油6%比例组成,所述新型牛轧糖的制备方法,包括原料处理—原料制备—原料混合搅拌—冷却成形—分切成形。本发明改进了牛轧糖的加工工艺,调节配方中各组分的比例和工序中的关键参数,保持牛轧糖的多相结构稳定和增加了牛扎糖的口感风味。