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黑鱼-基尾虾滑产品的制作方法

一种黑鱼‑基尾虾滑产品的制作方法。步骤为:将黑鱼用清水冲洗干净,选取背部鱼肉,清洗、去皮,得到黑鱼肉备用;然后将基尾虾用清水冲洗干净,去除虾头、虾皮,得到虾肉备用;再将黑鱼肉和虾肉混合后进行斩拌,所述黑鱼肉与虾肉的质量比为(1‑3):(7‑10);斩拌后加入猪肥膘、食盐、蛋清和淀粉再次斩拌,得到的混合物进行灌肠,在水浴锅中进行加热,然后进行冷却,即得黑鱼‑基尾虾滑产品;本发明制备的黑鱼‑基尾虾滑产品蛋白质的交联情况明显改善,具备良好的凝胶强度,是一种高蛋白、高营养、口感更好的虾滑制品,能够同时满足消费者从口感到营养等不同层面的需求。