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以蘑菇为基底的植物基肉排及其制备方法

一种以蘑菇为基底的植物基肉排及其制备方法。本发明的植物基肉排由以下重量份的组分组成:双孢菇4‑6%,金针菇15‑25%,白玉菇35‑45%,香菇4‑6%,淀粉10‑12%,大豆分离蛋白2‑4%,大豆拉丝蛋白4‑5%,食用油2‑3%,调料混合物1‑2%,膳食纤维2‑4%,以及余量的水。本发明的植物基肉排的制备方法包括杀青、搅碎、比例混合、腌制、塑形和烘焙六个步骤。采用本发明的方法制备的植物基肉排,不带血丝无腥味,质地韧嫩有嚼劲,同时不添加防腐剂及抗生素,通过烤制加工形成类似于肉的组织质构,可以有效降低人们对肉类的需求,增加食用菌的摄入量,实现更为均衡的人体营养搭配。