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非日晒酵素活酱油及其制作方法

一种非日晒酵素活酱油及其制作方法,其制备酱油的原料包括:水、非转基因脱脂大豆、小麦和食用盐。本发明提出的非日晒酵素活酱油及其制作方法,配料仅采用水、非转基因脱脂大豆、小麦和食用盐四种主要原材料进行酱油的制作,原材料被极大简化,零人工添加剂的使用,且氨基酸态氮含量达0.9g/100ml,远超特级酱油的0.8g/100ml标准,且含盐量低至8%,制成的酱油鲜香自然,不改本味,且在酱油制作过程中,采用非日晒的发酵方式,完全摈弃了传统日晒发酵方式,采用恒温密闭发酵工艺,确保酱曲不接触外部杂菌,能有效阻隔日晒所带来的的杂菌侵染,再通过慢酿210天,保留菠菜导航网网址大全营养成分,使酱油更加健康营养。