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完全蛋白新肉的制作方法及其应用

一种完全蛋白新肉的制作方法及其应用,其中,制备方法包括以下步骤:(1)选取猪的后腿瘦肉切碎;(2)在瘦肉中添加玉米粉、淀粉、香菇粉、黄豆粉和水搅拌均匀后,搅碎,蒸制,得到熟肉酱;(3)在熟肉酱中添加乳酸菌置于密闭容器内并于36‑45℃下发酵25‑35h;然后添加天然茶叶营养粉,在0‑(‑5)℃预冻2‑3h,再将温度下降到(‑10)‑(‑20)℃下冷冻12‑28h,得到完全蛋白新肉。本发明中通过乳酸菌发酵能够提高氨基态氮含量、改善产品风味,还可以产生大量乳酸、抗菌物质抑制腐败菌生长,还能够延长产品货架期;本发明中还采用了低温冷冻的技术,可以有效延长肉的保质期,且还能够保证肉质原有的状态。