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低温油炸带鱼调理食品的加工工艺

一种低温油炸带鱼调理食品的加工工艺,由以下原料按重量份制成:带鱼100~200份,白砂糖7~10份,食盐2~3份,味精0.6~1.6份,五香粉0.5~1.5份,辣椒粉0.5~1.5份,乙基麦芽酚增香剂0.05~0.1份,脱腥液若干。加工工艺包括:预处理;脱腥与调味;预干燥;回潮;速冻;真空油炸与离心脱油;包装。本发明采用低温真空油炸技术研制成的即食带鱼调理产品,口感酥脆,含油量较低,水分含量降低了90.9%,水分活度降低了67.2%,有效延长了产品保质期,且蛋白质含量占比由26.20%提升至64.55%,能够满足人们对健康安全调理水产品的需求。