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梅子酒的制备工艺

一种梅子酒的制备工艺,包括以下步骤:a、青梅采摘;b、青梅挑选;c、青梅第一道清洗;d、青梅第二道清洗;e、青梅杀菌去青处理;f、浸泡器皿处理;g、浸泡、老化;其中步骤e是加入25kg纯净水至杀菌锅中,加热杀菌锅至水沸腾,随后加入2.5kg完成清洗的青梅,同时按顺时针或逆时针方向画圈匀速搅拌青梅15秒,后立刻捞出青梅,沥干备用。采用本发明提供的梅子酒的制备工艺,可通过标准化的生产,浸泡,发酵,老化18个月以上,得到的梅子酒口感独特,梅香浓郁,不苦不涩,杏味四溢,且得到的梅子酒易过滤、香味易保持、梅香浓郁,香醇,可通过标准化进行大批量生产。