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辣椒酱配方及其制作工艺

特别涉及辣椒酱制作工艺,步骤1)、准备酸梅果3kg、盐500g,放入密封容器内,一层酸梅果刷上一层盐,多层酸梅果与多层盐间隔堆叠;步骤2)、将步骤1中最上层的酸梅果用1kg盐盖面,室温密封腌制三个月;步骤3)、准备6.5kg的辣椒和5kg的蒜米,将辣椒洗净、去蒂、沥水,将蒜米依次去皮、清洗、沥水;步骤4)、通过破碎机将辣椒和蒜米破碎成碎末状;步骤5)、取2kg腌制好的酸梅果捏破形成酱状;步骤6)、将步骤5中的酸梅酱、酸梅水250g、1kg盐、75g味精、辣椒碎末6.5kg、蒜米碎末5kg搅拌均匀装坛;步骤7)、在步骤6所得混合物上均匀撒上150g盐、喷100g米酒,密封30天后即可食用,实现辣椒酱健康以及口感大幅提升。