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杂粮面条中荞麦的发酵工艺

一种杂粮面条中荞麦的发酵工艺,属于食品加工技术领域,该发酵工艺包括原料预处理、制曲、发酵和脱酸工序,其中发酵包括三轮发酵工序,依次采用酵母菌、植物乳杆菌和红曲霉对荞麦进行发酵,使得荞麦中的有益因子充分转化,其中黄酮含量为115‑127mcg/mL,多酚类含量达到847‑932mcg/mL;本发酵工艺采用固态发酵法,避免粉料发酵方式发酵过程难以控制,导致荞麦酸度严重且难以调和问题,同时本发明还提供了适用本发酵工艺的发酵罐,设置的滤板将发酵液与基料隔离,避免在发酵过程中,底层的基料长期浸泡导致烂料,分液盘管配合循环泵和循环管,将底部的发酵液抽入分液盘管中向基料重复接种菌液。