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具有小米风味的食用菌食品及其制备方法

尤其是涉及一种具有小米风味的食用菌食品及其制备方法。所述制备方法,包括:(a)以水为提取溶剂对小米进行闪式提取,得到提取混合物料;在淀粉酶的作用下酶解40~60min,然后在纤维素酶的作用下酶解110~130min;再调节pH至4.1~4.3,收集沉淀物;(b)将打浆处理的山楂在果胶酶的作用下酶解70~90min,然后进行超高压处理,然后与茶多酚混合,得到山楂复合物;(c)将沉淀物、山楂复合物与酪蛋白酸钠混合,调节pH至8.0~8.2,得到米浆复合物,与食用菌混合均匀。本发明的制备方法制得的食品,硬度、咀嚼性、回复性、微观融合状态以及感官性能优异,提高了产品食用品质。