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速冻肉食品及其制备方法

一种速冻肉食品及其制备方法。所述方法包括(1)将待处理原料肉在无菌环境中解冻,切割得到待处理肉;(2)将待处理肉进行表面消毒,然后用无菌生理盐水冲洗,得消毒处理肉;(3)将消毒处理肉进行超高压灭菌处理后,用无菌生理盐水冲洗,得灭菌处理肉;所述超高压灭菌处理包括先将消毒处理肉在750~850MPa下处理10~20min,然后浸泡在碱性电位水中,并在600~700MPa下超高压灭菌处理30~50min;(4)将灭菌处理肉放入腌制调料中,进行腌制,得腌制肉;(5)将腌制肉进行覆膜包装,然后进行速冻,得到速冻肉食品。本申请将超高压灭菌和碱性电位水协同作用,使其能够在肉制品内部保留碱性电位水,实现多次冻融切割后的抑菌效果。